‘Noor: Cocinar pasados posibles’ y ‘Mallorca, un receptari’ inauguran y clausuran, respectivamente, Culinary Zinema

Nota de prensa:

Cinco títulos, cuatro de ellos programados en estreno mundial, integran la sección Culinary Zinema de la 74ª edición del Festival, que permitirá conocer la reinterpretación de la cocina andalusí en el restaurante Noor de Córdoba, la tradición de la gastronomía mallorquina, el papel del chef Pedro Subijana como uno de los impulsores de la Nueva Cocina Vasca, la cultura del vino de la región de Borgoña y el exclusivo restaurante de Yasuhiko Mitani en Tokio. Las cinco películas competirán por el Premio Culinary Zinema, consistente en 10.000 euros para la película.

Culinary Zinema, que también incluirá cinco cenas temáticas relacionadas con las proyecciones, ha sido presentada esta mañana en Goe-Gastronomy Open Ecosystem por el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y por el director del Festival de San Sebastián, José Luis Rebordinos.

Noor: Cocinar pasados posibles / Noor: Eating History, película de inauguración dirigida por Carlos Velasco (Madrid, 1981) y Kate Hu (Taipéi, 1982), es una no ficción que explora cómo Paco Morales y Paola Gaulandi reinterpretan la herencia de Al-Ándalus a través de la alta cocina en el restaurante Noor de Córdoba. Ambos realizadores, que forman el dúo creativo Velasco & Hu, han codirigido varios cortometrajes y los largometrajes Para qué sirven las canciones de amor (2023) y Mar Menor, mal mayor (2025). 

La película de clausura, Mallorca, un receptari / Mallorca, a Cookbook (Mallorca, un recetario), plantea un recorrido por varios pueblos mallorquines para difundir su cocina tradicional a través de platos elaborados durante generaciones con los productos de temporada de la zona. Su director, Pablo Bujosa Rodríguez (Palma de Mallorca, 1980), es productor creativo y realizador de documentales. Entre sus largometrajes destacan Spanish Hollywood (2009), J.L. Sert / Un sueño nómada (2013) y Postcards & Memories (2017).

MITANI – The Mariage of Sushi es una no ficción filmada en colaboración por el japonés Keita Ideno (Osaka, 1975) y el australiano Ivan Kovac (Newport Beach, 1974), que se adentra en el mundo de Yasuhiko Mitani, dueño de un exclusivo restaurante de sushi de Tokio para solo seis comensales y que cuenta con una lista de espera de cuatro años. Ideno comenzó su carrera como ayudante de montaje para después coescribir y montar Kusama: Infinity (Heather Lenz, 2018), que participó en la competición de documentales de Sundance, y dirigir Coroner to the Stars (2025). Kovac, por su parte, ha desarrollado su carrera como director de fotografía en publicidad, vídeos musicales y cine.

Los estadounidenses Michael Dweck (Brooklyn) y Gregory Kershaw (Utica) ya pasaron por Culinary Zinema con The Truffle Hunters (Cazadores de trufas, 2020), filme estrenado en Sundance igual que su debut, The Last Race (2018) y que Gaucho Gaucho (2024), que también participó en Locarno Piazza Grande. En esta ocasión, presentan Burgundy, una mezcla de ficción y no ficción sobre la exclusiva y seductora cultura del vino de la región de Borgoña que llegará a San Sebastián tras su estreno fuera de concurso en la sección Venice Open del Festival de Venecia.

Finalmente, Subijana, más allá de un bigote / Subijana: The Man Behind the Moustache, es el nuevo trabajo de Jorge Fernández Mayoral (Logroño, 1982) y Jesús Javier Ruiz Aquerreta (Pamplona, 1975).  Esta película de no ficción ofrece un relato íntimo y personal del chef guipuzcoano Pedro Subijana, uno de los grandes impulsores de la Nueva Cocina Vasca y figura esencial en la transformación de la gastronomía española.

Cenas temáticas

Las cinco películas de la sección estarán acompañadas de cenas temáticas, que tendrán lugar entre los días 22 y 25 de septiembre en su formato habitual de diez comensales por mesa para propiciar diálogos que enriquezcan la experiencia. Estudiantes, así como el equipo docente y de eventos de Basque Culinary Center participarán en todas las cenas, colaborando tanto en cocina como en sala.

Las entradas conjuntas para las proyecciones y las cenas saldrán a la venta este viernes, 28 de agosto, a las 10:00 horas, a través de las páginas web sansebastianfestival.janto.es y tickets.kutxabank.es. El precio de las entradas para la proyección y la cena temática es de 90 euros y se celebrarán en el Basque Culinary Center, a excepción de la cena de Yasuhiko Mitani, que tendrá lugar en el Goe – Gastronomy Open Ecosystem, y su precio será de 175 euros. El chef japonés ofrecerá excepcionalmente esta experiencia gastronómica para un grupo de 16 personas, una ocasión extraordinaria ya que en su restaurante trabaja habitualmente con un máximo de seis comensales.

Las cenas temáticas de Culinary Zinema arrancarán el 22 de septiembre tras la proyección de la película Noor: Cocinar pasados posibles / Noor: Eating History, que estará acompañada de un menú diseñado por los mismos protagonistas, Paco Morales y Paola Gualandi. La propuesta trasladará a la mesa la particular mirada del restaurante de tres estrellas Michelin sobre la cocina andalusí, basada en la investigación histórica y cultural y en la reinterpretación contemporánea de recetas, sabores y tradiciones de Al-Ándalus. Una cocina que recupera este legado desde una perspectiva actual, con cada plato como expresión de un diálogo entre historia, cultura y creatividad gastronómica.

La cena que seguirá a la proyección de MITANI – The Mariage of Sushi estará a cargo de su protagonista, el chef japonés Yasuhiko Mitani. Para esta ocasión, ofrecerá una experiencia gastronómica exclusiva para 16 personas en el restaurante del GOe – Gastronomy Open Ecosystem, el mismo 23 de septiembre. Una propuesta íntima y única, elaborada junto al equipo del restaurante APAR, que permitirá acercarse a la filosofía, la técnica y la sensibilidad que definen su cocina, especializada en el estilo tradicional Edomae, que combina pescado de temporada minuciosamente madurado con maridajes revolucionarios, llevando a los y las comensales más allá de la pantalla para descubrir de primera mano el universo culinario. Esta cena, constará de una bienvenida ofrecida por APAR, donde se podrá interactuar con productores de la película y el propio chef, y continuará con una velada en mesa imperial donde el chef Mitani preparará en directo las elaboraciones principales de la experiencia gastronómica.

La película Burgundy estará acompañada el miércoles 23 por una cena a seis manos a cargo de Álex Lizarraga y Édgar Jiménez, de Milla Lore, y Antonio Belotti, de 887. Los tres chefs fusionarán sus respectivas miradas culinarias en una propuesta de inspiración francesa, concebida especialmente para la ocasión y en diálogo con la cultura gastronómica y vinícola de Borgoña que recorre la película. Una experiencia que trasladará a la mesa la esencia del filme y permitirá explorar, a través de la cocina, los sabores, la identidad y el carácter de una de las grandes regiones gastronómicas y vinícolas de Francia. Además, al igual que en el filme, parte de la cena estará maridada con vinos de dos de las bodegas más importantes de  Bertrand Devillard: Château de Chamirey y Domaine des Perdrix.

La película Subijana, más allá de un bigote / Subijana: The Man Behind the Moustache estará acompañada el jueves 24 por una cena en la que participarán Eneko Atxa de Azurmendi, Roberto Ruiz de HIKA, Edorta Lamo de ARREA!, y David Yárnoz de Molino de Urdániz. Cada chef aportará al menú una selección de platos que reflejan su particular manera de entender la cocina, en una propuesta que reunirá diferentes miradas sobre la gastronomía vasca contemporánea. La cena será también un homenaje a la trayectoria de Subijana y a su papel como uno de los impulsores de la Nueva Cocina Vasca, poniendo en valor el legado de una figura cuya influencia continúa inspirando a nuevas generaciones de cocineros. Además, para endulzar la velada, el postre correrá a cargo de Armintz Gorrotxategi, cuarta generación de la histórica saga de maestros chocolateros Gorrotxategi de Tolosa.

Mallorca, un receptari / Mallorca, a Cookbook (Mallorca, un recetario), el filme que recorre la tradición gastronómica de Mallorca a través de sus pueblos, productos de temporada y recetas transmitidas de generación en generación, estará acompañada el viernes 25 por una cena a cuatro manos de Maria Solivellas de Ca na Toneta y Celler Tonet, y Andreu Genestra del restaurante Andreu Genestra. Ambos chefs llevarán a la mesa su particular vínculo con la cocina mallorquina y el territorio, poniendo en valor el producto local, la tradición y la memoria gastronómica de la isla desde sus respectivas miradas. Una propuesta que reivindicará la cocina de Mallorca como expresión de identidad y como un patrimonio vivo que continúa evolucionando.